La filosofia de la botiga és la que marca la personalitat, però és el client el que fa que uns cellers aguantin i tinguin èxit i altres no. Conèixer qui entra i qui surt del teu establiment és essencial per saber cap a on vas o quins camins has de seguir.

Lavinia Barcelona

Pere Casserres, Director de Lavinia Barcelona, explica que tenen tota classe de clients. A la botiga, tant es poden trobar persones molt enteses en vins, que saben exactament el que estan buscant, fins a d'altres que no en saben i es volen iniciar. Homes i dones en edat avançada, gent jove, etc. El poder adquisitiu de la clientela també varia.

Alguns consumidors busquen un vi concret que han trobat en un restaurant. Però també hi ha gent molt oberta, amb ganes de tastar nous sabors, no només vins catalans sinó també estrangers. “Sempre hi ha gent que vol vins clàssics, tothom els coneix- diu Casserres- hi ha gent que ha acostuma el paladar a un tipus de vi i no surt d'aquí.” No obstant, en els darrers anys, amb l'auge de la gastronomia, els consumidors també tenen ganes d'experimentar i buscar noves expressions.

En general, la clientela es deixa assessorar. A Lavinia es poden trobar mols vins, amb matisos diferents, i els consumidors es deixen recomanar de bon grat. Des de la botiga s'intenta potenciar els vins que aporten alguna cosa diferent i que estan en consonància amb el nivell econòmic del client.

La majoria de clients vol conèixer el treball de camp, com es fan els productes i cap a on s'evoluciona. Per satisfer aquestes necessitats, Lavinia ofereix també cursos de tast i presentacions als seus clients.

El Celler de Gelida

Aquest celler, que va començar ja fa més de cent anys, s'ha caracteritzat sempre per mantenir una relació estreta amb la seva clientela. El tracte familiar d'un comerç tradicional que ha passat de pares a fills, ha portat a una fidelització de clientela habitual, que també ha passat de generació en generació.

Toni Falgueres, propietari del Celler de Gelida, comenta que es ven tant a particulars com a restauradors que volen ampliar o rectificar la seva carta de vins i busquen assessorament. El tracte es molt personal. “La gent recomana sempre lo més car- diu Falgueres- Nosaltres mirem de recomanar un vi amb una qualitat-preu raonable”. I es que no sempre el vi més car és el més bo. Moltes vegades, els clients van al celler disposats a gastar-se molts diners, però la proposta dels propietaris els hi acaba interessant. Aquesta és també una forma de fidelitzar els clients.

El Celler de Gelida, ha apostat sempre per seleccionar de forma meticulosa els sues productes. Molts dels clients saben que hi ha vins que només es poden trobar allà, ja que no són rentables i les altres botigues no els comercialitzen. “Hem avançat amb els clients” diu Falgueres.